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蜂蜜知识大全
蜂蜜不为人知的一面
人类食用蜂蜜已有几千年的历史，它是人类食谱里唯一一种由昆虫生产的物质。
从有机蜂蜜到传统蜂蜜
全世界有超过300多个种类的蜂蜜。不同的花蜜来源会影响蜂蜜的颜色、味道和粘稠度。其颜色从白色到黑色均有，中间过渡为金色、棕色和红棕色。至于味道，也是有多种变化。一般而言，蜂蜜的颜色越深，其味道越能被突显。
有机蜂蜜和传统蜂蜜的区别主要在于蜜蜂采蜜的区域和管理蜂巢方式的不同。 养蜂人必须遵守常规记录，除其他方面以外，还需要特别注意蜂巢必须被放置在隔绝农药和杀虫剂的地方（既人类活动区域之外）；不可通过化学方式治疗患病蜂巢，且必须遵守收集蜂蜜应满足的条件。这些各种因素均受养蜂人以外独立的评估系统监控。Naturoney更是取得加拿大Ecocert认证。有机蜂蜜绝不经过巴氏灭菌。所以结晶自然也会更快出现。
辛勤工作的蜜蜂
为生产蜂蜜，蜜蜂从它们的出生到死亡都一直在勤劳工作。在蜂巢内，有外勤蜂，负责外出采集花蜜，还有工蜂，负责在蜂巢内生产蜂蜜。从春至秋，蜜蜂沐浴在阳光的温热之中，造访数以千计的花朵，它们的工作对植物传粉起到关键作用。
神奇的生产过程
蜜蜂通过吸管形状的舌头进行花蜜采集。回到蜂巢后，外勤蜂将花蜜交给一只搬运蜂。蜜蜂之间的传递次数越多，液体内的酶含量就会增加，且花蜜会变得越来越粘稠：最终它就会变成蜂蜜。蜂蜜随后被存入蜂巢里的蜂房中，然后蜜蜂通过煽动翅膀使其保持通风并降低湿度。这个通风过程可能长达20分钟。蜂房最终将被封住，此时蜂蜜就已经可以食用了。
保存和巴氏灭菌
蜂蜜是不易腐坏的食物。它可以保存数十个年甚至上百年时间。为保全其营养成份，必须将它存放在密封容器中，置于 18°C - 27°C的室温下。
但是，蜂蜜在保存期间仍然会产生变化。结晶现象是天然葡萄糖结晶形成而导致，它的数量、形状、大小和质量由蜂蜜的组成成分和保存条件决定。蜂蜜含水量越低，其葡萄糖含量就越高，也就会更快形成结晶。
如想蜂蜜重新恢复液态，只需将其隔水加热几分钟即可。
巴氏灭菌还是不灭菌？
巴氏灭菌用于消灭可能存在于蜂蜜中的酵母菌和细菌。它同时还有助于减缓结晶。灭菌过程包括在5分钟内逐渐加热蜂蜜至77摄氏度（171华氏度），而后再将其温度降低到 49摄氏度（120华氏度）并装瓶。
加拿大健康通知 在加拿大，蜂蜜是唯一与婴儿肉毒杆菌中毒有关的食物 - 这是一种由摄取细菌肉毒杆菌引起的罕见但严重的疾病。 在婴儿肉毒中毒的大多数情况下，肉毒杆菌的来源从未确定，但由于蜂蜜与婴儿肉毒杆菌中毒有关，因此建议父母不要给不到一岁的婴儿喂蜂蜜。
蜂蜜的味道
世界上有300多种蜂蜜。花源会影响蜂蜜的颜色、味道、气味和质地。有从浅到深的多种颜色：白色、金色、棕色、红棕、黑色。蜂蜜味道与颜色一样丰富。
一般而言，颜色越深，味道越浓。蜂蜜用于烹饪的历史很悠久。无论是调味品、曾甜，还是添色。
从前菜、饮料，到甜点，随处可见蜂蜜的身影。蜂蜜比糖更甜，同样的甜度，所需蜂蜜更少。此外，蜂蜜是纯天然佐料，且其香味与糖相比更加丰厚。
保护蜜蜂
令人遗憾的是，由于连作、气候变化和使用杀虫剂，蜜蜂的数量从二十世纪末开始一直在下降。为了帮助这些蜜蜂，我们可以保护蒲公英、四叶草、还有其他野花，任其自由生长，另外也可以种植一些本地花种。
